סיור קולינרי ברומא - קולינריה מקומית
אפרטיבו ברומא – מה העניין בעצם?
יש הרבה מנהגים שקשורים לאוכל, כל מדינה והקטע שלה. באיטליה, מעבר להתייחסות לאוכל כסוג של דת שיש לשמור עליה, יש מנהג של אחר הצהרים לקראת ערב, רגע לפני שהולכים לאכול ארוחת ערב אצל האמא או הסבתא, כולם מתכנסים בבר עם החברים כדי לרפד את הקיבה וללגום איזה כוסית ולאכול מכל הבא ליד המוצע בבר. באיטליה האפרטיבו תפס תאוצה באמצע המאה העשרים כאשר משפחת קאמפרי וצ'ינזאנו (Campari & Cinzano) החלו למכור את המשאות שלהם ברחבי איטליה.
התשלום, דרך אגב, הוא קבוע מראש לכוס המשקה והואכל זה צ'ופר. המקומיים לא ישלמו מעל לעשרה יורו לדיל הזה, וגם במחיר הזה מה שמציעים חייב להיות מצוין, אחרת הם לא יבואו. אם מבקשים מכם יותר או שאתם רואים שהוציאו לכם שאריות של אתמול או שלשום, תברחו מהמקום.
הרעיון של האפרטיבו כשמו כן הוא, APRI, לפתוח את התיאבון. החל משעה 6 אחר הצהריים האיטלקים יוצאים אל הבר ללגום משקה אלכוהולי ולטעום טעימות מהפיצות, סלטים, מיני פסטה, מטוגנים ועוד שמוצעים במקום (כן, יש גם לרוב בוטנים וצ'יפס...).
ברומא יש לא מעט מקומות שמציעים אפרטיבו, ברים או מסעדות, שכונת טרסטוורה מלאה במקומות שכאלה אז אם בא לכם להיתקל בכמה איטלקים שנהנים, זה המקום לעשות כן.
האפרטיבו לא מוגבל לסוג מסויים של אלכוהול, המובילים הם הפרוסקו (יין מבעבע), קאמפרי, אפרול (ליקר שורשים ותבלינים) עם ספריט ועוד, מה שבא לכם. אם ראיתם מישהו לידכם ששותה משהו שנראה לכם טעים ואתם לא יודעים מה זה אל תתביישו לשאול אותו או את הברמן/ית, הם יענו ויסבירו בשמחה. לרוב כל משקה אלכוהולי שמוצע בבר או במסעדה נכנס לדיל, אם אתם לא בטוחים כדאי לשאול מראש.
דרך אגב, אחרי ארוחת הערב האיטלקים ישתו את הליקר, הדיג'סטיף. טעמו חזק יותר מהאפרטיבו הקליל ותפקידו 'להרגיע את הקיבה' (מקור השם digest, לעכל את הארוחה רבת המנות שבאיטליה). הליקרים הבולטים באיטליה הם הלימונצ'לו, ברנדי, גראפה, דובדבנים ויש עוד כמובן.
עכשיו אחרי כל המלל הזה הנה כמה המלצות חמות שלי אליכם, למקומות במרכז רומא עם אפרטיבו מנצח - קולינריה ברומא - המיטב.
ואם נהיה חשק לטעום אפריטיבו מנצח מוזמנים להצטרף - סיור קולינרי ברומא - סיור הערב שלנו.
פיאצה נבונה:
Etablì, vicolo delle Vacche 9
,
Prosciutteria, Via del Governo Vecchio 21
פיאצה דל פופולו:
Locarno, Hotel Locarno via della Penna 22
שכונת פרטי:
Banchina 63, Via Emilio Faà di Bruno 63
שכונת טרסטוורה:
Pimm’s Good, Via di Santa Dorotea 8
Santo, Via della Paglia 40
Freni e Frizioni, Via del Politeama 4 - 6
שכונת מונטי:
Fafiuchè, via della Madonna dei Monti 28
אזור הרובע היהודי:
Dispensa, via Paganica 8, via dei Gracchi 187
בנוסף:
Ketumbar, via Galvani 24
Casa Ripetta, Passeggiata di Ripetta 33
Salotto 42, piazza di Pietra 42
Il Goccetto, via dei Banchi Vecchi 14
תהנו כמו תמיד, ינון